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食品中的矿物质是指在食品中存在的，除形成有机化合物的C、H、N、O、S、P几种元素外的其它元素及这些元素不同的存在形式。矿物质对人体有着至关重要的作用。本课程首先介绍了食品中矿物质的定义及分类；接着重点介绍食品矿物质生物有效性极其影响因素、食品中的矿物质的安全性一般规律以及不同食品中矿物质存在的一般特点；最后简单总结了矿物质在食品加工中变化。课程详略得当、重点突出。通过学习本课程，可以更好地掌握食品中矿物质的相关知识。
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段玉峰，男，博士，陕西师范大学教授，陕西师范大学食品工程与营养科学学院分析检测实验室主任。兼任中国农业工程学会高级会员、陕西省质量技术监督局评审员、中华医学会陕西省微量元素研究会理事、中国化学会《化学教育》杂志编委等。曾任陕西师范大学化学与材料科学学院（原化学系）有机化学教研室主任、化学实验中心主任、系副主任。
