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生物因素所引起的食品安全问题会贯穿整个食物链，也就是说会贯穿整个从原料生产到食品加工，再到流通，再到消费等各个环节，但是它的危害因素主要会从原料的环节引入。本课程主要涉及到细菌、真菌、病毒、寄生虫、动植物原料和食品原料本身所含的天然毒素对食品安全性的影响。
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陈芳，女，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。兼任中国食品科学技术学会青年委员会秘书长、中国农业工程学会会员、北京食品学会会员、国家有机食品认证检察员。研究领域为食品质量与安全控制理论与技术、天然产物分离提取与功能食品、果蔬加工与贮藏技术。
